导读：白菜炖豆腐，先炒白菜还是先炖豆腐？全不对，大厨这样做，比肉香
还记得儿时有很长一阵子，一见到大白菜胃里就不舒服，那时物质生活贫乏，只容许吃一点价格便宜的蔬菜，一到冬季姥姥就整袋整袋的买大白菜，一买便是上百斤，每天的炒白菜、炖白菜、酸白菜，吃得我看什么都像大白菜，每天盼着能改进下膳食，即使仅仅转换其他的别的蔬菜也行。殊不知现如今物质生活可以了，却很怀念外婆做的饭食，特别是在是那些日子最经常吃的白菜炖豆腐。
白菜的做法尽管许多，但是最经典之作的还属白菜炖豆腐，口味清淡饮食却也无失营养成分，鸡鸭鱼肉很腻了，有时候吃一回清淡饮食的白菜炖豆腐，也别有别样滋味。但是在做白菜炖豆腐的时候却碰到了难题，本认为“炖”是任何烹制方法中非常简单、失误率最少的一类，最终却不如人意，我作出的白菜炖豆腐却好像水煮白菜水豆腐。
因此请教大厨师堂哥，询问道：白菜炖豆腐，先炒白菜或是先炖豆腐，最终大厨师就说：都错误。白菜炖豆腐应当先煎豆腐，然后炒白菜，最终再炖豆腐，那样水豆腐在的炖的全过程中没那么容易碎，大白菜也可以吸取水豆腐的植物油脂，出水量少，这般作出的白菜炖豆腐，大白菜香甜脆爽，水豆腐焦黄内嫩，就连汁水也分外浓醇雄浑，吃上去比肉还香。光说不做假把式，今日让我们就来分享白菜炖豆腐的具体方法，一块儿试着做一下子吧。
白菜炖豆腐
【食物】
大白菜300g、水豆腐300g、葱蒜各20g、盐3g、生抽5g、蚝油8g、生活食用油适当
【制作方法】
1、白菜叶掰成块状，用冷水清洗干干净净，沥干水分，预留。大白菜自身相对比较容易出水量，因此做白菜炖豆腐时首先先正确处理白菜叶，使其有充裕的时长沥干水分。
2、大白菜茎用冷水清洗干干净净，斜刀写成片，预留。大白菜茎中筋相对比较多，斜刀切成片口味会更好一点。
3、水豆腐用冷水清洗干干净净，然后用厨房用纸沾干表层的水分，切为厚约1厘米的块，预留。切水豆腐时，可在刀背上沾一点水，能合理有效避免水豆腐沾刀。
4、锅中添加适量生活食用油，待油温度4成热时，放进豆腐块，低火慢煎，待底端定形后，轻轻地翻过来，煎至双面金黄色，就可以盛出，预留。
5、锅中留少量底油，爆香葱蒜，然后放进大白菜茎，油爆30秒，使大白菜茎断生。大火快炒能降低大白菜茎的出水量。
6、添加白菜叶，煸炒匀称，使白菜叶变烂塌陷，这个时候大白菜里会有水分析出，不用除此之外放水。
7、把煎好的水豆腐放到大白菜上，盖上大锅盖，低火炖3——5分钟。水豆腐中的植物油脂会在炖的全过程中渗在大白菜和汁水中。
8、添加盐、生抽、蚝油进行调味，煸炒匀称，就可以出锅。清新美味又营养成分的白菜炖豆腐就完成了，你也试一试这类做法吧。
小贴士：
1、白菜茎和白菜叶的成熟时长不一样，最好是隔开正确处理、烹调。
2、煎豆腐全过程中假如怕黏锅，还可以轻轻地摇晃锅把手，使水豆腐防粘，不可以用锅铲不断滚动，会使豆腐块粉碎。
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